Zutaten für 4 Personen:

320 g Carnaroli-Reis Cascina San Maiolo
400 g Steinpilze
1 Liter Gemüsebrühe
1 kleine goldene Zwiebel
1 Knoblauchzehe
30 g Butter
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zu Creme:
50 g Grana Padano DOP kalt aus dem Kühlschrank (zum Reiben)
 30 g kalte Butter aus dem Kühlschrank
Zum Garnieren:
2 Esslöffel Petersilie zum Hacken
Methode:
Um das Steinpilzrisotto zuzubereiten, bereiten Sie zunächst die Gemüsebrühe zu, schneiden Sie die Pilze in etwa 7–8 mm dicke Scheiben und lassen Sie möglichst den gesamten Abschnitt intakt. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und eine zerdrückte Knoblauchzehe kurz anbraten, dann die Hitze erhöhen und die Pilze hinzufügen. Die Pilze bei starker Hitze etwa 10 Minuten anbraten, sodass sie braun werden, dann Salz und Pfeffer hinzufügen und vom Herd nehmen. Die gebräunten Pilze verleihen dem Risotto eine angenehme Röstnote. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Butter in einem Topf schmelzen, die Zwiebel dazugeben und 10–15 Minuten leicht köcheln lassen, bei Bedarf eine Kelle Brühe verwenden. Wenn die Zwiebel geschmolzen ist, den Reis hinzufügen und einige Minuten rösten. Wenn der Reis fast durchsichtig ist, kochen Sie ihn, indem Sie jeweils eine Kelle Brühe hinzufügen und häufig umrühren. Achten Sie darauf, dass die Siedeblasen konstant bleiben und die Flamme nicht zu aggressiv ist. Wenn der Reis sehr al dente ist, einige Minuten bevor er fertig ist, die Steinpilze hinzufügen und fertig kochen, bei Bedarf Salz und Pfeffer hinzufügen. Nach dem Garen das Risotto vom Herd nehmen, Butter und geriebenen Parmesan dazugeben und gut vermischen. Um ein perfektes Risotto all'onda zu erhalten, können Sie bei Bedarf noch eine Kelle Brühe hinzufügen. Zum Schluss mit frisch gehackter Petersilie garnieren und schon ist Ihr Steinpilzrisotto servierfertig!