Risotto allo zafferano
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Ingredienti per 4 persone:
320 g di Riso Carnaroli Cascina San Maiolo
1 cucchiaino di Zafferano in pistilli
Acqua q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale fino q.b.
Per mantecare:
80 g Grana Padano DOP freddo di frigo (da grattugiare)
Procedimento:
Per prima cosa mettete i pistilli di zafferano in una ciotola e coprite con l’acqua. Lasciare in infusione per almeno 6 ore, coprendo la ciotola. Trascorso il tempo di infusione preparate il brodo vegetale e tenetelo in caldo. Tritate la cipolla molto finemente, poi versatela in una padella con un giro d’olio. Accendete il fuoco al minimo e fatela appassire molto dolcemente per circa 10-15 minuti, versate il riso e tostatelo per un paio di minuti, mescolando continuamente e tenendo il fuoco basso per evitare che si bruci la cipolla. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente la parte alcolica, poi iniziate a bagnare il riso con il brodo caldo, un mestolo per volta, avendo cura di aspettare che venga assorbito prima di aggiungere quello successivo. Mantenete un bollore leggero e costante. Quando il riso sarà quasi a cottura potete unire lo zafferano con il suo liquido di infusione. Mescolate bene e finite di cuocere il riso, regolando di sale se necessario. Una volta terminata la cottura, spegnete il fuoco e mantecate con il burro e il Grana Padano DOP grattugiato, entrambi freddi di frigo. Aggiungete ancora un pochino di brodo, quanto basta per ottenere la giusta consistenza, poi amalgamate il tutto, scuotendo il tegame per formare la classica “onda”. Impiattate il vostro risotto allo zafferano e guarnite con i pistilli tenuti da parte!